(2020)年云南健康管理師(二級)試題:肉類營養價值

發表時間:2020-08-11  
字體大小: 【小】 【中】 【大】

隨著每年考證人數的增多,這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法,還是提升層次增加自己的硬實力,可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此,小編為大家整理了"(2020)年云南健康管理師(二級)試題:肉類營養價值",希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

(2020)年云南健康管理師(二級)試題:肉類營養價值

(一)蛋白質

畜肉類蛋白質含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利于消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。

畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。

(二)脂肪

一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中,約為2571mg/100g.

(三)碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

(四)礦物質

含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素形式存在,不受食物其它因素影響,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。

(五)維生素

畜肉中B族維生素含量豐富,內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

小編為大家整理了上述內容,好好準備,相信你會考出滿意的成績,榜上有名喔!健康管理師網預祝大家都能考上理想的院校!更多健康師內容,敬請關注健康管理師網!

版權所有:全國健康管理師網     網站申明     聯系我們

Copyright ©2019 (www.tmjtd1.com)  All Rights Reserved.京ICP備13023285號-1


有声小说