(2020)年健康管理師營養知識:冬季吃番茄不營養

發表時間:2020-07-27  
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(2020)年健康管理師營養知識:冬季吃番茄不營養

問:大棚番茄味道差些,是不是營養也差呢?

  國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨答:很多人感覺大棚番茄吃起來不酸不甜,沒什么味道。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠,不光味道差,營養也會有影響。

  露天種植的果蔬,光照充足,光合作用強,其營養物質積累很豐富。所以在日照的地方,比如我國新疆等地種植的番茄,品質是的。相反,在大棚里種植 的蔬菜,通風不好,光照不夠,營養素的合成受到影響。另外,有些大棚番茄沒熟就采摘,然后用化學制劑催熟,表面會很快變紅,但實際番茄紅素含量很低。過去 種地都用農家肥,種出來的番茄好吃有味。而現在為求高產,農民們往往猛追化肥,上氮肥過多。綜合多種原因,使大棚果蔬的營養價值遠不如從前了。

  同時,研究表明,番茄長在冬季大棚里,番茄紅素含量低,維生素C的含量只有夏天露地種植產品的一半;國外一項調查顯示,大棚番茄的酸甜度值是2.77, 損失了近15%。而且,反季節蔬果經過長途運輸,其營養成分會有一定程度的損耗,這與把新鮮蔬菜放幾天再吃,其營養成分會減弱是同一個道理。

  所以,冬天吃番茄之類的反季節果蔬,可以選用不含防腐劑的罐頭。因為它們使用的都是當季新鮮原料,口味和營養上都比大棚蔬菜更有優勢。

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