(2020)年健康管理師考試難點解讀:防腐劑的測定

發表時間:2020-07-27  
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隨著每年考證人數的增多,這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法,還是提升層次增加自己的硬實力,可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此,小編為大家整理了"(2020)年健康管理師考試難點解讀:防腐劑的測定",希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

(2020)年健康管理師考試難點解讀:防腐劑的測定

健康管理師考試防腐劑是一種能夠抑制食品中微生物生長和繁殖的化學物質。如果按照國家規定的數量使用,不僅可以防止食品生霉,而且可以防止食品變質或****,并能延長保存時間,同時對食用者也不會引起什么危害。

  防腐劑是一種能夠抑制食品中微生物生長和繁殖的化學物質。如果按照國家規定的數量使用,不僅可以防止食品生霉,而且可以防止食品變質或****,并能延長保存時間,同時對食用者也不會引起什么危害。因此,對防腐劑的使用必須控制一定的使用量,而且應具備以下特點:

 ?、?凡加入食品中的防腐劑,首先是對人體無毒、無害、無副作用的;

 ?、?長期使用添加防腐劑的食品,不應該使機體組織產生任何的病變,更不能影響第二代發育、生長;

 ?、?加入防腐劑之后,對食品的質量不能有任何的影響和分解;

 ?、?食品加入防腐劑之后,不能掩蔽劣質食品的質量或改變任何感官性狀。

  我國允許使用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中前兩種應用廣泛。

  苯甲酸及其鹽類使用范圍:醬油、醋、果汁類、果醬類、葡萄糖、罐頭,使用劑量1g/公斤;汽酒、汽水、低鹽醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂糕、果味露,每公斤最多使用0.5g。

  山梨酸及其鹽類在醬油、醋、果醬類中,每公斤最多允許使用1g;對低鹽醬菜類、面醬類、蜜餞類等使用0.5g/㎏。

  苯甲酸隨食品進入體內時與甘氨酸結合成馬尿酸,從尿液中排出體外,不再刺激腎臟;山梨酸進入機體后參與新陳代謝,最后生成CO2和H2O,被排出體外,由于山梨酸及其鹽類價格貴一般不常用,多數用在出口食品中。

  苯甲酸又名安息香酸,為白色有絲光的鱗片或針狀結晶,熔點122℃,沸點249.2℃,100℃開始升華。在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾,微溶于水,易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有機溶劑,化學性質較穩定。

  苯甲酸鈉易溶于水和乙醇,難溶于有機溶劑,與酸作用生成苯甲酸。

  山梨酸為無色、無臭的針狀結晶,熔點134℃,沸點228℃。山梨酸難溶于水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑,在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾,化學性質穩定。

  山梨酸鉀易溶于水,難溶于有機溶劑,于酸作用生成山梨酸。苯甲酸與山梨酸兩種防腐劑主要用于酸性食品的防腐。

  苯甲酸及其鹽類的測定

  測定方法:

  (1) 中和法(堿滴定法)--應用廣泛

  (2) 紫外分光光度法

  (3) 薄層層析法

  (4) 氣象色譜法

  (5) 高壓液相色譜法

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