2019年健康管理師(三級)考試基礎知識輔導:果膠用途價值

發表時間:2019-09-01  
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  導語:2019年全國考試報名已開始,編輯團隊會在第一時間發布考試報名信息以及輔導資料。預祝大家取得好成績!

  高酯速凝果膠
 ?。?)技術指標
  膠凝度:150度±5度(US--SAG)
  酯化度:65%-70%
  半乳糖醛酸:>65%
  外觀:米白色至淡黃色粉末
  ph(1%水溶液)2.8±0.2%
  水份<12%
  灰份<3%
  酸不溶性灰份:<0.5%
  粒度:<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金屬<0.5ppm
 ?。?)用途,用量參考
  果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
  棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
  酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定。增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%
  熔烤食品:提高面團的特氣性,增強口感。延長保質期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%
 ?。?)使用方法:
  將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80℃的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
  高酯慢凝果膠
 ?。?)技術指標:
  膠凝度150度±5度(US-SAG)
  酯化度:58%-62%
  半乳糖醛酸:>65%
  外觀:米白色至淡黃色粉末
  PH(1%水溶液)2.8±0.2%
  產品說明
  果膠
  干燥失重<12%
  酸不溶性灰份<1%
  顆粒大小≤60目
  重金屬(P10m)<0.5ppm
  二氧化硫<5ppm
 ?。?)用途,用量參考
  果膠軟糖,使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口。
  參考用量,1.5%-2.5%。
  使用方法:將果膠和3-4倍白細糖粉混和,攪拌下加入80℃純凈水中(水中含有0.7%檸檬酸+檸檬酸鈉,PH=4),溶解濃液3%-6%,然后加入糖和各種配料,最后加入檸檬酸調PH=3?!?.6,然后注模。
  低酯果膠
 ?。?)技術指標:
  膠凝度:100度±5度(US-SAG法)
  酯化度:25%-35%
  半乳糖醛酸:>65%
  外觀:淡黃色粉末
  PH(1%水溶液):2.8±0.2
  水份<12%
  灰份<5%
  酸不溶性灰份<1%
  粒度<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金屬<0.5ppm
 ?。?)用途、用量參考
  果醬、果凍,起膠凝作用,用于低糖度食品,低酯果膠制成的果凍,可健胃,增加食量,解除鉛中毒,是兒童的保健食品。
  參考用量0.3%-0.8%
  粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。
  制藥果膠
 ?。?)技術指標:
  膠凝度:>97度(US-SAG法)
  酯化度:52-58%
  產品說明
  果膠
  半乳糖醛酸>85%
  外觀:淡黃色粉末
  PH(1%)水溶液2.8±0.2
  水份<8%
  灰份<5%
  酸不溶性灰份<1%
  粒度<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金屬<5ppm
 ?。?)用途、用量參考
  用于果膠秘制藥,并用于降血糖,血酯,解除鉛中毒,解酒劑等保健品。
  特種低酯果膠
  技術指標:
  膠凝度:>100%(US-SAG法)
  酯化度:<10%
  半乳糖酸醛酸>80%
  外觀:淡黃色粉末
  PH(1%)水溶液>4
  水份<10%
  灰份<5%
  粒度<60目
  重金屬<5ppm
  用于尿不濕,可保護嬰幼兒皮膚,用于創口帖,可加速傷口愈合,用于化妝品,可防紫外線輻射。用于墨汁,寫字流暢,穩定不沉淀。轉自 轉自

 

 

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